Comment m’assurer que j’achète bien des œufs produits au Québec ?
Sachez que tous les œufs en coquille produits au Québec et destinés aux épiceries -de même qu’aux hôtels, restaurants et institutions (HRI)- doivent obligatoirement être identifiés par un code de traçabilité estampillé directement sur la coquille de chaque œuf et débutant par QC. Cela est le gage d’assurance que vous achetez bien des oeufs produits au Québec.
Tapez ensuite le code QC dans le champ prévu à cet effet sur œuf.ca pour découvrir la famille qui a produit vos œufs !
Apprenez-en davantage sur la traçabilité des œufs au Québec en consultant la section de notre site Web sur le sujet à oeuf.ca/tracabilite
Autrement, il est facile d’identifier les oeufs produits par des producteurs d’oeufs canadiens. Les consommateurs n’ont qu’à rechercher le symbole CANADA A aposé sur les emballages d’oeufs pour s’assurer qu’ils achètent bien des œufs frais de la ferme et produits au Canada.
De leur côté, les oeufs produits aux États-Unis doivent obligatoirement être identifiées par l’inscription USDA sur l’emballage.
Les poules pondeuses sont-elles traitées aux antibiotiques?
Non. Au Canada, les poules pondeuses ne sont pas traitées d’emblee aux antibiotiques. Les producteurs d’œufs doivent respecter des normes en matière d’alimentation établies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.
Les poules pondeuses ne reçoivent des antibiotiques que dans des circonstances exceptionnelles. Ces antibiotiques sont approuvés par Santé Canada et ne sont administrés que sous les conseils d’un vétérinaire. Il
est par ailleurs illégal d’administrer des hormones ou des stéroïdes à des poules pondeuses. Tous les œufs que vous achetez, qu’ils soient blancs ou bruns, produits en liberté, en libre parcours ou dans d’autres systèmes de logements, biologiques ou non, sont soumis à cette même règlementation.
Quelle est la valeur nutritive d’un œuf ?
On ne le répètera jamais assez : aucun autre aliment n’est plus complet que l’œuf. Il fournit un grand nombre de nutriments essentiels : vitamines A, B12, D et E, acide folique, zinc et phosphore. De plus, un gros œuf de calibre A contient seulement 1,5 g de gras saturés et aucun acide gras trans. L’œuf est aussi la source de protéines par excellence. En effet, sa qualité protéique (93,7 %) est telle que les scientifiques, les diététistes et les professionnels de la santé l’utilisent comme mesure étalon (standard) pour évaluer la teneur en protéines d’autres aliments. Que dire de plus! Sinon que les œufs sont « savour’oeufs », s’apprêtent facilement et conviennent à tout menu… à un prix imbattable.
Valeur nutritive
Un gros œuf (53 g) de catégorie A contient 6 g de protéines et seulement 70 calories. Selon le Guide alimentaire canadien, 2 œufs constituent une portion du groupe alimentaire des Viandes et substituts.
Information nutritionnelle par portion de 53 g :
| Calories | 70 cal 292.88 kJ |
| Lipides | 5 g |
| Cholestérol | 195 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Glucides | 1 g |
| Protéines | 6 g |
Les bienfaits des vitamines et minéraux contenus dans un œuf :
| NUTRIMENT | BIENFAIT |
| Fer | Transporte l’oxygène aux cellules, aide à prévenir l’anémie. Le fer contenu dans les œufs est facilement absorbé par le corps. |
| Vitamine A | Contribue à la bonne santé de la peau et des yeux; favorise à la vision nocturne. |
| Vitamine D | Renforce les os et les dents; peut contribuer à protéger contre certains cancers et certaines maladies auto-immunes. |
| Vitamine E | Un antioxydant qui joue un rôle dans le maintien d’une bonne santé et dans la prévention des maladies. |
| Vitamine B12 | Aide à protéger contre les maladies du cœur. |
| Folate | Contribue à la production et au maintien de nouvelles cellules; aide à prévenir un type d’anémie; aide aussi à protéger contre de graves anomalies congénitales s’il est pris avant la grossesse et pendant les trois premiers mois de la grossesse. |
| Protéines | Essentielles pour fabriquer et réparer les muscles, les organes, la peau, les cheveux et les autres tissus; nécessaires à la production d’hormones, d’enzymes et d’anticorps; les protéines contenues dans les œufs sont facilement absorbées par le corps. |
| Sélénium | Travaille de concert avec la vitamine E et agit en tant qu’antioxydant pour aider à prévenir la dégradation des tissus de l’organisme. |
| Lutéine et zéaxanthine | Favorisent une bonne vision; peuvent contribuer à réduire le risque de maladies oculaires liées à l’âge, comme les cataractes et la dégénérescence maculaire. |
| Choline | Joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau. |
Qu’est-ce qu’un œuf de catégorie A ?
Il y a trois éléments principaux qui déterminent si un œuf est de catégorie A : l’état de la coquille, la position du jaune et la taille de la chambre à air à l’intérieur de la coquille.
Si sa coquille n’est pas fissurée, son jaune est centré et sa chambre à air est très petite, l’œuf répond aux normes canadiennes des œufs de catégorie A. Ce sont les œufs que vous achetez à l’épicerie.
Qu’est-ce que les producteurs d’œufs donnent à manger à leurs poules ?
Les producteurs d’œufs collaborent avec des spécialistes de la nutrition pour s’assurer que leurs poules reçoivent une alimentation équilibrée composée de grains, de protéines, de vitamines, de minéraux et d’eau.
Une alimentation équilibrée est essentielle au maintien de la santé des poules; elle joue aussi un rôle important dans la qualité des œufs qui sont produits.
Les producteurs d’œufs de tout le pays se conforment à la réglementation en matière d’alimentation de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).
Vous pouvez être assurés que tous les œufs produits au Canada sont toujours exempts de stéroïdes et d’hormones.
Qu’est ce que la gestion de l’offre ?
La gestion de l’offre est le système que nous utilisons pour gérer l’offre d’œufs au Canada. Les producteurs respectent un ensemble de règlements qui établissent les normes les plus élevées. Grâce à celle-ci, les producteurs perçoivent un rendement équitable pour leurs œufs, et les consommateurs ont un accès régulier et abordable à des œufs frais, locaux et de grande qualité.
Quelle est la différence entre les œufs à coquille blanche et les œufs à coquille brune ?
Outre la couleur de la coquille, il y a peu de différence entre les œufs bruns et les œufs blancs. La couleur de la coquille dépend de la race des poules. En règle générale, les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches alors que ceux à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun. À moins que les aliments donnés à la poule aient été enrichis, les œufs bruns et les œufs blancs sont identiques sur le plan nutritionnel.
Quels sont les soins que vous prodiguez à vos poules pondeuses ?
Le bien-être de mes poules est une priorité et les producteurs d’œufs de partout au pays se conforment à un programme national de soins aux animaux ancré dans un Code de pratiques national. Ce Code de pratiques est mis au point de concert avec des vétérinaires et des scientifiques de renom au Canada, ainsi qu’avec des représentants de la Fédération des sociétés canadiennes d’assistance aux animaux, de l’industrie et du gouvernement.
Les Producteurs d’œufs du Canada financent activement des recherches indépendantes menées dans de grandes universités sur le bien-être et les pratiques agricoles et s’engagent à mettre ces connaissances en œuvre dans l’ensemble de l’industrie.
Que signifie le code inscrit sur la coquille des œufs au Québec ?
Depuis juillet 2013, les œufs produits au Québec ont l’obligation d’être identifiés par un code de traçabilité lorsqu’ils sont destinés aux marchés de de détail, de restauration et d’hôtellerie. Le Code est composé de la province d’origine, du numéro de producteur, du poste de classement et de la date de péremption. Ainsi, en cas de problème, la traçabilité offrira une capacité d’intervention rapide dans les pondoirs d’origine et dans les lieux de production. Tout cela dans le but de limiter les conséquences d’éventuelles pour les producteurs et les consommateurs.
Alors, bon appétit !
Pourquoi devons nous conserver les œufs au réfrigérateur ?
À l’instar de bien des aliments périssables, les œufs doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation afin de maintenir leur fraîcheur.
Une température basse et régulière limite la perte d’humidité par les pores de la coquille des œufs.
La réfrigération conserve les œufs bien au frais jusqu’à la date de péremption estampillée sur l’extérieur de l’emballage.
Comment les œufs sont-ils acheminés à l’épicerie ?
Comment le calibre de mes œufs est-il déterminé ?
Tout d’abord, les œufs sont classés par poids et non par dimension.
Voici les normes pour le calibre des œufs tirés du Règlement sur les œufs http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.,_ch._284/page-11.html#h-22
| Article | Colonne I | Colonne II | Colonne III |
|---|---|---|---|
| Désignation de calibre | Poids de l’oeuf : au moins | Poids de l’oeuf : moins de | |
| 1 | Jumbo | 70 g | — |
| 2 | Extra gros | 63 g | — |
| 3 | Gros | 56 g | — |
| 4 | Moyen | 49 g | — |
| 5 | Petit | 42 g | — |
| 6 | Très petit | — | 42 g |
Référence : http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.,_ch._284/page-11.html#h-22