Au Québec, le parcours des œufs de la ferme à l’épicerie suit plusieurs étapes réglementées pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité :
– Ramassage à la ferme : les œufs sont ramassés quotidiennement chez le producteur et entreposés dans une chambre réfrigérée.
– Transport vers le poste de classification : une à deux fois par semaine, les œufs sont transportés vers un poste de classification.
– Lavés, mirés et classés : au poste de classification, les œufs sont lavés, séchés, passés au mirage pour vérifier l’absence d’imperfections, pesés selon leur calibre, puis emballés dans des cartons.
– Traçabilité et estampillage : un code d’identification unique est imprimé sur la coquille ou l’emballage (un code commençant par « QC ») pour assurer une traçabilité complète.
– Livraison en épicerie : les cartons sont chargés dans des camions réfrigérés pour maintenir la chaîne du froid et sont livrés aux supermarchés. En moyenne, les œufs se retrouvent sur les étagères des épiceries en six jours après leur départ de la ferme.
