Pourquoi devons nous conserver les œufs au réfrigérateur?

Au Canada, pour une question de salubrité, il est obligatoire de conserver les œufs au réfrigérateur principalement parce qu’ils sont lavés lors de la classification avant d’être commercialisés. Lors du nettoyage, la fine pellicule protectrice naturelle située sur la coquille est éliminée et la coquille devient plus poreuse et plus vulnérable aux bactéries. La réfrigération conserve les œufs bien au frais jusqu’à la date de péremption estampillée sur l’extérieur de l’emballage. L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) ainsi que le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) recommandent une conservation sous les 4 °C afin d’optimiser la conservation du produit.