Poêlée de bœuf, pommes de terre et œufs style fajitas

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Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml)	d’huile de canola
3 tasses (750 ml)	de pommes de terre à chair blanche coupées en moyen cubes
1 lb (450 g)	de bifteck de surlonge de bœuf coupé en lanières
1	petit oignon tranché
2	demi-poivrons de couleurs variées coupés en lanières
1	sachet d’assaisonnements pour fajitas de 24 g
1/3 de tasse (80 ml)	d’eau
4	œufs
Sel et poivre au goût

Préparer et allumer un feu de bois. Lorsque le bois s’est consumé, placer une grille environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises. Laisser la grille chauffer quelques minutes.
Déposer une grande poêle en fonte sur la grille chaude, puis y chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile. Cuire les pommes de terre dans la poêle de 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réserver dans un bol.
Chauffer le reste de l’huile (1 c. à soupe – 15 ml) dans la poêle. Cuire les lanières de bœuf de 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps.
Ajouter l’oignon et les poivrons. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter les assaisonnements pour fajitas et l’eau. Porter à ébullition. Remettre les cubes de pommes de terre dans la poêle et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant délicatement.
À l’aide d’une cuillère, former quatre cavités dans la préparation. Casser un œuf dans chaque cavité, puis saler et poivrer.
Couvrir la poêle d’un couvercle ou d’une feuille de papier d’aluminium et cuire de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.
Retirer le couvercle. Parsemer la poêlée de cheddar et de coriandre, puis laisser fondre légèrement le fromage avant de retirer du feu.