Les œufs de l’air de Nico

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Ingrédients

4	œufs
1/4 de tasse (60 ml)	de parmesan râpé
1	citron
1	avocat
Prosciutto en tranches au goût
Aneth frais au goût
Sel et poivre au goût
Huile d’olive

Préchauffer le four à 425°F et recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les jaunes délicatement de côté.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le parmesan râpé ainsi qu’une pincée de sel et de poivre, puis mélanger délicatement.
Former 4 « nuages » sur la plaque en créant un léger creux au centre de chacun.
Cuire au four environ 5 minutes, jusqu’à légère coloration.
Retirer du four et déposer délicatement un jaune d’œuf au centre de chaque nuage. Remettre au four environ 3 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit pris tout en restant coulant.
Pendant la cuisson, préparer la guacamole : écraser l’avocat dans un bol avec un filet de jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Cuire le prosciutto selon la texture désirée : quelques minutes à la poêle ou au four pour une version croustillante ou le conserver tel quel pour une texture plus tendre.
Dans chaque assiette, étendre une généreuse couche de guacamole puis déposer délicatement un œuf nuage par-dessus.
Ajouter le prosciutto, garnir d’aneth frais, de zeste de citron et terminer avec un filet d’huile d’olive.