Tartare de boeuf façon César

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, mélanger l’huile avec l’ail. Ajouter les dés de pain, puis poivrer et remuer.

3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les dés de pain.

4. Cuire au four de 10 à 12 minutes en remuant les dés de pain à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer du four et laisser tiédir.

5. Pendant ce temps, couper le bœuf en petits dés.

6. Dans un grand bol, mélanger le bœuf avec la sauce César, les échalotes, le parmesan, les câpres et le bacon.

7. Déposer un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

8. Casser délicatement les œufs de façon à obtenir quatre demi-coquilles. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver les blancs au frais dans un contenant hermétique une utilisation ultérieure. Déposer une demi-coquille sur chaque tartare, puis déposer un jaune d’œuf dans chaque demi-coquille. Garnir chaque tartare de croûtons et de micropousses.

SAUCE CÉSAR

1. Dans un contenant haut et étroit, déposer tous les ingrédients. À l’aide du mélangeur à main, mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et homogène.