Salade d’œufs, tomates et asperges aux amandes grillées

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Ingrédients

4	œufs
4	tranches de prosciutto
20 à 25	asperges
12	tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
1/2	petit oignon rouge émincé
1/4 de tasse (60 ml)	d’amandes tranchées et grillées
1/2 tasse (125 ml)	de copeaux de parmesan

Vinaigrette

1/4 de tasse (60 ml)	d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml)	de jus de citron frais
1 c. à soupe (15 ml)	de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe (15 ml)	de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe (15 ml)	de pesto aux tomates séchées
Sel et poivre au goût

Dans une casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen, puis couvrir 10 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide. Écaler les œufs, puis les trancher à l’aide d’un coupe-œuf.
Pendant ce temps, dans une assiette allant au micro-ondes, déposer les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire au micro-ondes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Laisser tiédir, puis émietter.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes. Refroidir sous l’eau très froide. Égoutter.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Déposer les asperges dans une assiette de service. Garnir d’œufs, de tomates cerises, d’oignon, d’amandes, de prosciutto et de copeaux de parmesan. Napper de vinaigrette.

Calories

397

Gras

31 g

Sodium

578 mg

Protéines

18 g

Fibres

3 g

Glucides

13 g