Raviolis aux œufs et pesto citronné

Partage sur

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml)	de ricotta
1 c. a soupe (15 ml)	de ciboulette fraîche hachée
1 c. a soupe (15 ml)	de persil frais haché
Sel et poivre au goût
24	feuilles de pâte à wonton surgelées, décongelées
13	jaunes d’oeufs (dont 1 battu avec de l’eau)
1/4 tasse (60 ml)	d’huile d’olive
2 c. à thé (10 ml)	d’ail haché
2 c. à soupe (30 ml)	de jus de citron frais
2 c. à soupe (30 ml)	de basilic frais émincé
1/4 tasse (60 ml)	de parmesan râpé
2 c. à soupe (30 ml)	de noix de pin
1/2 tasse (125 ml)	de copeaux de parmesan

Dans un bol, mélanger la ricotta avec les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.
Déposer quatre feuilles de pâte à wontons sur le plan de travail. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide pour ne pas qu’elles s’assèchent. Au centre de chaque feuille, déposer environ 1 c. à soupe (15 ml) de préparation à la ricotta. Former un petit creux au centre de la préparation à la ricotta et y déposer délicatement un jaune d’œuf. Badigeonner le pourtour des feuilles de pâte à wontons de jaune d’œuf battu. Déposer une autre feuille sur le dessus et presser le pourtour pour bien sceller. Confectionner le reste des raviolis en procédant de la même manière.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques raviolis à la fois de 2 à 3 minutes. Retirer délicatement les raviolis de la casserole à l’aide d’une écumoire et les répartir dans quatre assiettes.
Dans un bol, mélanger l’huile avec l’ail, le jus de citron, le basilic, le parmesan et les noix de pin à l’aide du mélangeur à main. Saler et poivrer.
Napper les raviolis de pesto citronné et garnir de copeaux de parmesan.

Calories

571

Gras

44 g

Sodium

346 mg

Protéines

24 g

Fibres

0 g

Glucides

28 g

Ne jetez pas vos blancs d’œufs : conservez-en une partie pour la recette de mousse aux petits fruits, et congelez le reste !