Poêlée de patates, légumes et œufs

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Ingrédients

6	moyennes pommes de terre à chair jaune
2 c. à soupe (30 ml)	d’huile d’olive
1	contenant de champignons blancs de 454 g, émincés
1 c. à soupe (15 ml)	d’assaisonnements tex-mex
1/2	petit oignon coupé en dés
1/2	contenant de bébés épinards de 142 g
4	œufs
2 c. à soupe (30 ml)	de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml)	de sauce barbecue à l’érable
Poivre au goût

Étapes

Peler les pommes de terre, puis les couper en petits cubes.
Dans une casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient encore légèrement croquantes. Égoutter.
Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Cuire les champignons de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, faire dorer les pommes de terre de 8 à 10 minutes en remuant.
Ajouter les assaisonnements et l’oignon. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
Ajouter les épinards et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Remettre les champignons dans la poêle et remuer.
Former quatre petites cavités dans la préparation, puis y casser délicatement les œufs. Couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sauce barbecue.
Verser la sauce en filet sur la poêlée, puis poivrer.

Valeur Nutritive

Calories

471

Gras

17 g

Sodium

314 mg

Protéines

16 g

Fibres

7 g

Glucides

66 g

Voici une recette économique à moins de 5$ par portion !*

En plus d’être économiques, les œufs sont nutritifs, polyvalents et ils sont offerts partout et toute l’année : c’est pourquoi ils méritent une place de choix sur notre table, peu importe l’heure ou la saison. *Les prix peuvent varier selon les épiceries et la marque des produits choisis.

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