Légumes farcis aux œufs

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Couper deux tranches épaisses au centre de l’oignon rouge. Retirer les rondelles du centre de chaque tranche en prenant soin de conserver les trois rondelles extérieures intactes, sans les détacher les unes des autres. Déposer les rondelles extérieures sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réserver le reste de l’oignon pour une utilisation ultérieure.

Couper deux tranches épaisses dans chaque demi-poivron. Retirer la membrane blanche et les graines. Déposer les tranches sur la plaque.

Couper l’avocat en deux sur la longueur et retirer le noyau. Couper une tranche épaisse dans chaque demi-avocat, puis déposer les tranches sur la plaque de cuisson.

Casser les œufs dans les cavités des tranches d’oignon rouge, de poivrons et d’avocat. Saler et poivrer.

Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris, mais que le jaune soit encore légèrement coulant.

À la sortie du four, garnir de maïs, de bacon et d’herbes italiennes.