Carrés de crêpes aux œufs, jambon et fromage, sauce hollandaise

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin, puis vaporiser le papier d’enduit à cuisson. Déposer les crêpes sur la plaque.

3. Au centre des crêpes, répartir le jambon, la mozzarella, le bacon et les tomates cerises.

4. Rabattre légèrement les côtés de chaque crêpe sur la garniture de manière à former un carré. Casser délicatement un œuf sur la garniture. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter le mélange à sauce hollandaise et fouetter, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

6. Verser le lait dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant et laisser mijoter 1 minute à feu doux.

7. Retirer les crêpes du four, puis les napper de sauce hollandaise. Poivrer et garnir de ciboulette.

CRÊPES DE BASE

1. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les ingrédients de la pâte à crêpes. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) de diamètre, chauffer un peu de beurre à feu doux-moyen. Verser environ 1/4 de tasse (60 ml) de pâte en inclinant la poêle afin d’en couvrir le fond.

3. Cuire 1 minute, jusqu’à ce que les rebords de la crêpe soient dorés. Retourner la crêpe et cuire 30 secondes.

4. Répéter avec le reste de la pâte à crêpes de manière à obtenir huit crêpes.