Salade de quinoa avec vinaigrette au tahini

Pour la vinaigrette au tahini : Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l’ail, le miel et le cumin. Éclaircir la préparation avec de l’eau chaude en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver jusqu’au moment de servir.

Pour les oignons roses marinés : Dans une petite casserole, porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Ajouter l’oignon et remuer pendant 30 secondes sur le feu pour bien l’enrober. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et prennent une belle couleur rose vif.

Pour le quinoa citronné : Dans un bol, mélanger le quinoa, les pois chiches, le persil, le zeste de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Pour les œufs mollets : Porter une casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’une écumoire, déposer doucement les œufs dans l’eau. Réduire le feu en laissant frémir l’eau; cuire 8 minutes pour un œuf plus coulant et 10 minutes pour un œuf plus ferme. Retirer les œufs et mettre dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et pouvoir les écaler plus facilement. Frapper doucement chaque œuf sur le comptoir pour fissurer la coquille sur toute sa surface. En commençant par l’extrémité la plus large, retirer la coquille.

Pour servir, répartir le quinoa citronné dans deux grands bols peu profonds. Garnir de bok choys, puis ajouter des oignons roses marinés, des concombres, des carottes, des tomates cerises et des radis. Couper les œufs en deux et déposer trois moitiés dans chaque bol. Arroser de vinaigrette au tahini, au goût.