Raviolis aux fromages, sauce marinara

PÂTES FRAÎCHES

1. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Former un puits au centre de la préparation, puis y déposer les œufs. Mélanger les œufs avec la farine à l’aide d’une fourchette en ramenant peu à peu la farine au centre du puits, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

2. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte de 5 à 7 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au moins 1 heure au frais.

POUR LA SAUCE

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.

3. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, les herbes italiennes et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer.

POUR LES PÂTES

1. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la farce dans un bol.

2. Séparer la pâte en deux boules. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser chaque boule de pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 1 mm. Couper chaque abaisse en trois bandes d’environ 13 cm x 30 cm (5 po x 12 po). Au besoin, récupérer les retailles de pâte pour former une nouvelle boule de pâte et répéter. Fariner chaque bande de pâte.

3. Déposer une bande de pâte sur un moule à raviolis légèrement fariné. Déposer le couvercle-pressoir bombé du moule à raviolis sur la pâte et presser afin de former les alvéoles. Retirer le couvercle-pressoir et garnir les alvéoles de farce. Couvrir d’une autre bande de pâte. Presser à l’aide du rouleau à pâte pour sceller les deux pâtes et découper les raviolis. Retirer l’excédent de pâte sur le pourtour du moule, puis démouler les raviolis délicatement. Répéter avec le reste de la pâte et de la farce de façon à former environ 48 raviolis.

4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter.

5. Servir les raviolis avec la sauce.