Fettucines à la sauce rosée

PÂTES FRAÎCHES

1. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Former un puits au centre de la préparation, puis y déposer les œufs. Mélanger les œufs avec la farine à l’aide d’une fourchette en ramenant peu à peu la farine au centre du puits, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

2. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte de 5 à 7 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au moins 1 heure au frais.

3. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 1 mm. Rouler la pâte sur la longueur afin de former un grand cylindre, puis couper le cylindre en rondelles de 0,5 cm (1/4 de po) de largeur. Dérouler délicatement les rondelles.

4. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

POUR LA SAUCE 

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.

3. Ajouter les tomates en dés, les tomates broyées, la pâte de tomates, le basilic, le thym, le sucre et les flocons de piment. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Retirer du feu.

4. Ajouter la crème et le parmesan, puis remuer jusqu’à ce que le parmesan soit fondu. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant.

5. Servir les pâtes avec la sauce.