Pain de maïs aux pêches et au babeurre

Pêches

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chauffer une poêle en fonte de 10 po (25 cm) à feu moyen; ajouter le beurre et la cassonade. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que des bulles commencent à se former. Incorporer les pêches, le jus de citron et la cannelle.
2. Mélanger la fécule de maïs avec 2 c. à table (30 ml) d’eau. Incorporer au mélange dans la poêle; cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à épaississement.

Crème fouettée à l’érable

1. Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics durs; incorporer en fouettant le sirop d’érable. Couvrir et réfrigérer d’une à deux heures. Servir avec le pain de maïs

Pain de maïs

1. Entretemps, dans un grand bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre et la cannelle jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux.
2. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le babeurre; incorporer aux ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit humide. Sur une surface de travail, placer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin; abaisser en un cercle de 10 po (25 cm). Enlever la feuille de papier parchemin du dessus; inverser la pâte abaissée sur les pêches.
3. Cuire au four de 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le pain de maïs reprenne sa forme quand on presse légèrement au centre. Placer sur une grille. Laisser refroidir complètement ou servir chaud.