Oeufs farcis à la crème d’avocat et prosciutto

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Ingrédients

12	œufs
1	petit avocat mûr, pelé, dénoyauté et en purée
2 c. à soupe (30 ml)	de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml)	de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml)	de persil frais, finement haché
1 c. à soupe (15 ml)	chacun d’estragon et de ciboulette fraîche, finement hachés
1 c. à thé (5 ml)	de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml)	de sel
1/4 c. à thé (1 ml)	de poivre
1 c. à soupe (15 ml)	d’huile d’olive
4	tranches de prosciutto

Étapes

Placer les œufs dans le fond d’une casserole pour former une seule couche. Verser suffisamment d’eau froide pour couvrir les œufs d’au moins 1 pouce (2,5 cm). Porter à ébullition à feu vif. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 12 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Peler les œufs et les couper en deux sur la longueur.
Délicatement, retirer les jaunes et les transférer dans un bol. Mettre les blancs d’œufs de côté. Écraser les jaunes avec une fourchette. Incorporer l’avocat, la mayonnaise, le jus de citron, le persil, la ciboulette, l’estragon, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Avec une cuillère ou un tuyau, mettre le mélange dans les moitiés de blancs d’œufs.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire cuire le prosciutto pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur une serviette en papier. Laisser refroidir complètement et les émietter en petits morceaux. Pour servir, garnir les œufs avec le prosciutto émietté.

Valeur Nutritive

Calories

120

Gras

9 g

Gras saturés

2 g

Sodium

185 mg

Protéines

7 g

Glucides

2 g

Astuces

Au lieu de l’estragon, utiliser du basilic, si désiré. Pour un pelage facile, utiliser les œufs qui ont été dans le réfrigérateur le plus longtemps. Les œufs frais sont plus difficiles à peler. Pour peler un œuf cuit dur : casser la coquille partout en tapant l’œuf sur une surface dure, puis rouler l’œuf entre les mains pour desserrer la coquille. Commencer le pelage au bout large. Tenir l’œuf sous de l’eau froide ou le tremper dans un bol d’eau pour enlever la coquille.

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