Oeufs bénédictine au homard

1. Préparer la sauce hollandaise (voir recette ci-dessous) et la garder au chaud.
2. Porter 3 pouces (8 centimètres) d’eau froide à ébullition. Ajouter le vinaigre, si désiré. Baisser ensuite le feu pour que l’eau mijote. Casser les œufs dans une petite assiette et les faire doucement glisser dans l’eau, un à la fois. Faire cuire jusqu’à ce que le jaune d’œuf soit prêt, au goût, soit environ 3 minutes pour un jaune d’œuf tendre.
3. Pendant ce temps, séparer les muffins anglais et les griller. Répartir la viande de homard sur chaque moitié de muffin anglais.
4. À l’aide d’une cuillère perforée, retirer les œufs de l’eau et les placer brièvement sur des essuie-tout pour retirer l’excès d’eau. Placer les œufs sur la viande de homard. Verser environ 2 c. à table (25 ml) de sauce hollandaise sur chaque œuf.

Sauce hollandaise

1. Fouetter 2 jaunes d’œufs dans un petit bol allant au micro-ondes. Ajouter 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron et 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sucre, puis fouetter pour bien mélanger. Faire fondre 6 c. à table (90 ml) de beurre et l’ajouter au mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Faire cuire au micro-ondes 20 secondes à une intensité moyenne-haute, puis fouetter. Faire chauffer encore 15 secondes, puis fouetter à nouveau. La sauce épaissira et deviendra jaune pâle.