Œufs à la puttanesca

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Ingrédients

1/4 de tasse (60 ml)	d’huile d’olive
4	gousses d’ail hachées
1	oignon haché finement
2 c. à soupe (30 ml)	de câpres
10	olives Kalamata dénoyautées et tranchées
2	filets d’anchois (optionnel)
1/2 c. à thé (2,5 ml)	de piment broyé ou plus au goût
1	conserve de tomates en dés
4	œufs
Sel et poivre au goût
Basilic frais au goût
Pain grillé ou focaccia pour accompagner

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez l’ail, les anchois, les câpres, le piment et fais revenir 1-2 minutes, jusqu’à ce que les anchois fondent.
Ajouter les tomates et les olives. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
À l’aide d’une cuillère, former des petits creux dans la sauce, puis casser un œuf dans chaque. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient cuits, mais les jaunes encore coulants.
Parsemer de basilic frais, puis servir immédiatement avec du pain grillé à l’huile d’olive.