Oeufs à la parmentière

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Couper les pommes de terre chaudes en deux sur le long. Évider environ la moitié de la pulpe de chaque moitié de pomme de terre. Réserver la pulpe évidée des pommes de terre pour un autre usage. Si nécessaire, enlever une mince tranche sous les pommes de terre pour les stabiliser. Déposer les demi-pommes de terre dans un plat à four peu profond. Saupoudrer chaque cavité de poivre et de 1 c. à table (15 ml) de fromage. Casser délicatement un œuf dans chaque cavité.
3. Cuire au préchauffé à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce que les œufs atteignent le degré de cuisson désiré, environ 20 minutes. Saupoudrer de persil, si désiré. Servir immédiatement.

Les pommes de terre Russet ou Idaho sont idéales pour la cuisson au four.

Pour cette recette, éviter d’envelopper les pommes de terre de papier d’aluminium, avant la cuisson au four. Elles cuisent à la vapeur et cela donne une pelure tendre et une pulpe dense et humide.

Pour un repas complet, servir avec des haricots verts et jaunes cuits à la vapeur et un muffin au maïs suivis de raisins frais.