Muffins savoureux aux épinards, tomates et feta

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Ingrédients

2 tasses (500 ml)	de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml)	de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml)	de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml)	de sel
1/4 c. à thé (1 ml)	de poivre
1/4 c. à thé (1 ml)	de poudre d’ail
1/4 c. à thé (1 ml)	d’origan séché
2	oeufs
3/4 tasse (175 ml)	de lait
1/2 tasse (125 ml)	de beurre ramolli
2 c. à thé (10 ml)	de sucre granulé
2 tasses (500 ml)	de jeunes pousses d’épinards bien compactes, hachées grossièrement
1	tomate Roma ou italienne, hachée finement
1/2 tasse (125 ml)	de feta finement émietté
2 c. à soupe (30 ml)	de parmesan râpé

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer un moule de papier dans chacun des 12 moules à muffins; laisser de côté.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, la poudre d’ail et l’origan; mettre de côté. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène; bien incorporer aux ingrédients secs (ne pas trop mélanger). Ajouter les épinards, la tomate, le féta et le parmesan et remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Verser à la cuillère dans les moules de papier. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, soit de 20 à 25 minutes environ; laisser refroidir dans les moules, sur une grille, pendant 10 minutes, avant de démouler les muffins. Laisser refroidir complètement, puis conserver dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.

Variante,

Pour des muffins des plus décadents, ajouter du bacon émietté. Faites ces délicieux muffins pour un déjeuner sur le pouce ou trempez-les dans votre soupe préférée.,

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