Bols de riz, légumes et œufs au sésame

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Ingrédients

1 tasse (250 ml)	de riz brun à grains longs rincé et égoutté
3 c. à soupe (45 ml)	d’huile de canola
1	contenant de champignons de 227 g, coupés en quartiers
1-1/2 tasse (375 ml)	d’edamames décortiqués surgelés
2 c. à soupe (30 ml)	de beurre d’arachide naturel
2 c. à soupe (30 ml)	de sauce soya réduite en sodium
1 c. à soupe (15 ml)	de vinaigre de riz
2 c. à thé (10 ml)	de miel
2 c. à thé (10 ml)	de gingembre râpé
1 c. à thé (5 ml)	d’huile de sésame
1 c. à thé (5 ml)	d’ail haché
2 c. à soupe (30 ml)	d’eau (facultatif)
1/4 de tasse (60 ml)	de graines de sésame
8	œufs
1/4 de tasse (60 ml)	d’oignons verts émincés

Dans une casserole, cuire le riz brun selon les indications de l’emballage. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les edamames dans la poêle et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
Dans un bol, fouetter le beurre d’arachide avec la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, le gingembre, l’huile de sésame et l’ail. Incorporer un peu d’eau au besoin si la sauce est trop épaisse.
Verser la sauce dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés de sauce. Réserver au chaud.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile de canola restante (15 ml – 1 c. à soupe) à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des graines de sésame dans la poêle, puis casser quatre œufs sur les graines. Couvrir et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit croustillant, mais que le jaune soit encore coulant. Réserver dans une assiette. Répéter avec le reste de l’huile (15 ml – 1 c. à soupe), des graines de sésame (30 ml – 2 c. à soupe) et des œufs.
Répartir le riz dans des bols. Garnir de préparation aux champignons et aux edamames. Déposer deux œufs au sésame dans chaque bol, puis parsemer d’oignons verts.