Bol nourrissant du déjeuner

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Ingrédients

4	œufs
2 c. à thé (10 ml)	de vinaigre
1/4 tasse (65 ml)	d’huile d’olive
1	gousse d’ail
6 tasses (1,5 L)	de bébé épinards
1/2 c. à thé (2 ml)	chacun de sel et de poivre
1 tasse (250 ml)	de quinoa cuit
1 c. à soupe (15 ml)	de jus de citron
1	avocat mûr, pelé, dénoyauté et haché
1/4 tasse (65 ml)	de fromage de chèvre émietté
2 c. à soupe (30ml)	de graines de citrouille grillées

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau à feu doux et incorporer le vinaigre. Casser un œuf dans un petit plat ou une soucoupe. Tenir le plat juste au-dessus de l’eau frémissante et glisser délicatement l’œuf dans l’eau. Répéter avec les œufs restants. Faire cuire dans l’eau frémissante pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient cuits comme désiré. Retirer les œufs avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire cuire l’ail environ 1 minute, ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à se flétrir. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Mélanger ensemble le quinoa, le jus de citron et l’huile d’olive restante. Diviser le mélange uniformément dans 4 bols. Ajouter les épinards cuits, l’avocat, le fromage de chèvre et les graines de citrouille. Ajouter les œufs pochés. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Calories

470

Gras

30 g

Gras saturés

6 g

Gras trans

0 g

Sodium

450 mg

Sucres

1 g

Protéines

18 g

Fibres

7 g

Glucides

36 g