Trempette fouettée à la ricotta et yogourt avec œufs mollets

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Ingrédients

3	œufs
5 c. à soupe (75 ml)	d’huile d’olive
1/2	baguette de pain coupée en tranches
Sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml)	de yogourt grec nature
1 contenant de 475 g	de ricotta extra-fine
1	citron (zeste et jus)
1 c. à thé (5 ml)	de paprika fumé doux
1 pincée	de flocons de piment
2 c. à soupe (30 ml)	de persil frais haché
2 c. à soupe (30 ml)	de coriandre fraîche hachée

Déposer les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 7 minutes à feu moyen (le jaune des œufs sera légèrement coulant). Égoutter et refroidir immédiatement dans l’eau très froide.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Faire dorer quelques tranches de pain à la fois de 2 à 3 minutes en les retournant quelques fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saler.
Dans un bol, mélanger le yogourt avec la ricotta ainsi que le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Transvider dans un bol de service.
Dans une petite poêle, chauffer le reste de l’huile à feu doux. Cuire le paprika fumé et les flocons de piment 1 minute, sans les faire brûler. Retirer du feu.
Dans une petite poêle, chauffer le reste de l’huile à feu doux. Cuire le paprika fumé et les flocons de piment 1 minute, sans les faire brûler. Retirer du feu.
Servir la trempette avec les croûtons de pain.