Soupe aux nouilles soba, champignons et épinards

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Ingrédients

4 oz	de nouilles soba sèches
1 c. à soupe (15 ml)	d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe (15 ml)	d’huile végétale
2 tasses (500 ml)	de champignons de Paris ou cremini, en fines tranches
1 c. à soupe (15 ml)	de sauce soya
4 tasses (1 L)	de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 tasses (500 ml)	de bébés épinards
2	oeufs à la coque, refroidis et coupés en deux
¼ de tasse (65 ml)	d’oignons verts finement hachés

Préparer les nouilles selon les instructions de l’emballage. Égoutter, arroser avec 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d’huile de sésame, mélanger pour recouvrir uniformément et répartir dans des bols de service. Mettre de côté.
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé, ajouter de l’huile et faire revenir les champignons environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Retirer du feu, ajouter 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sauce soya et remuer pour recouvrir uniformément les champignons. Répartir les champignons sur les nouilles soba cuites.
Dans une moyenne casserole, faire mijoter à feu doux le bouillon de poulet, le reste de l’huile de sésame et de sauce soya. Ajouter les bébés épinards puis faire cuire moins d’une minute pour qu’ils deviennent à peine flétris. À l’aide d’une louche, verser le bouillon chaud et les épinards sur les nouilles et les champignons. Garnir les bols de soupe du reste des ingrédients: les oeufs à la coque coupés en deux, les oignons verts hachés et d’autres ingrédients au goût. Servir immédiatement.

Calories

424

Gras

16 g

Gras saturés

2,5 g

Gras trans

0 g

Sodium

2210 mg

Sucres

5 g

Protéines

21 g

Fibres

2 g

Glucides

53 g

Dégustez cette soupe réconfortante lors d’une froide soirée d’automne ou d’hiver. Elle se prépare rapidement et regorge de protéines.