Omelettes en pot

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Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml)	d’huile de canola
1	petit oignon haché
2	poivrons de couleurs variées coupés en dés
2 tasses (500 ml)	de bébés épinards
12	œufs
1/2 tasse (125 ml)	de lait 2 %
1 tasse (250 ml)	de cheddar râpé
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et les poivrons de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à tendreté.
Ajouter les bébés épinards et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait et le fromage. Saler et poivrer.
Répartir les légumes grillés dans quatre pots en verre d’une capacité d’environ 1-1/2 tasse (375 ml). Verser la préparation aux œufs dans les pots et remuer.
Déposer les pots ouverts dans un grand plat de cuisson. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des pots afin de créer un bain-marie.
Cuire au four de 55 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les omelettes soient complètement prises au centre.
Retirer du four et laisser refroidir avant de fermer les pots. Conserver au réfrigérateur.
Accompagner de pain de blé entier pour un repas équilibré.