Oeufs pochés, jambon et asperges sur pain de campagne

Partage sur
6

œufs

6

portions

5 mins

préparation

15 mins

cuisson

4

étapes faciles

11

ingrédients

Ingrédients

SAUCE AU CITRON

 6oeufs
30 ml (2 tbsp)beurre
30 ml (2 tbsp)farine tout usage
250 ml (1 tasse)bouillon de poulet
30 ml (2 tbsp)crème 35 % à fouetter (facultatif)
10 ml (2 tbsp)jus de citron
Sel et poivre

OEUFS ET GARNITURES

454 g (1/1 lb / 7.264 oz)asperges fraîches, parées
4 tranches de jambon cuit
4 tranches de pain de campagne grillées (selon la grosseur)
Persil frais italien haché

Étapes

  1. Sauce au citron : faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon de poulet et porter doucement à ébullition en remuant. Laisser mijoter environ 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Œufs et garnitures : cuire les asperges dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Réserver.
  3. Pochage des œufs : dans une casserole d’eau frémissante, salée et vinaigrée (1 à 2 cuillères à thé de vinaigre blanc), casser les œufs, un à la fois, dans un petit bol et les faire glisser doucement dans l’eau. Cuire de 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée. Retirer les œufs avec une écumoire et bien égoutter.
  4. Dans quatre assiettes, superposer les tranches de pain grillé nappées de sauce, les asperges, le jambon et les œufs. Garnir de persil. Servir immédiatement.

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