Œufs farcis style dirty martini

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Ingrédients

8	œufs
1/3 de tasse (80 ml)	de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml)	d’échalote sèche française hachée finement
1 c. à soupe (15 ml)	de saumure du pot d’olives vertes
1 c. à soupe (15 ml)	de basilic frais haché
1 c. à thé (5 ml)	de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2,5 ml)	de poudre d’ail
Sel et poivre au goût
1 c. à thé (5 ml)	de paprika
16	feuilles de basilic frais
16	olives vertes farcies

Déposer les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter et refroidir immédiatement dans l’eau très froide.
Écaler les œufs, puis les couper en deux sur la longueur. Retirer délicatement les jaunes en prenant soin de ne pas abîmer les blancs.
Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs, la mayonnaise, l’échalote, la saumure du pot d’olives, le basilic haché, la moutarde et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Écraser la préparation à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
Saupoudrer le pourtour des blancs d’œufs de paprika.
Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de préparation aux jaunes d’œufs. Garnir les blancs d’œufs de préparation.
Décorer chaque bouchée d’une petite feuille de basilic et d’une olive piquées sur un petit cure-dents.