Frittata aux épinards et à la courgette

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Ingrédients

4	oeufs légèrement battus
10 oz (300 g)	d’épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
1 c. à thé (5 ml)	d’huile d’olive
1	oignon haché
1	gousse d’ail hachée
2 tasses (500 ml)	de courgettes non pelées, tranchées finement
1/2 tasse (125 ml)	de Mozzarella partiellement écrémée, râpée
1/4 tasse (50 ml)	de persil frais haché
1/2 c. à thé (2 ml)	de sel
1/4 c. à thé (1 ml)	de poivre
Pincée de muscade moulue

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen;
Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre;
Ajouter la courgette. Faire cuire en remuant pendant 5 minutes;
Dans un bol, mélanger le fromage, le persil, les œufs, les épinards, le sel, le poivre et la muscade;
Incorporer en remuant la préparation à la courgette;
Déposer à la cuillère dans un moule à tarte légèrement graissé de 9 po (23 cm);
Faire cuire au four préchauffé à 325˚F (160˚C) jusqu’à ce que la frittata soit prise mais encore moelleuse au centre, de 35 à 45 minutes;
Servir chaud ou froid.

La frittata peut aussi être coupée en petits cubes et servie chaude ou froide comme hors-d’œuvre.