Croque-Madame de Montréal

Sandwich

1. Étendre la moutarde sur 4 tranches de pain. Garnir chaque tranche de ¼ de tasse de fromage. Répartir la viande fumée sur les tranches de pain et parsemer chaque tranche de ¼ de tasse du reste de fromage. Couvrir des 4 autres tranches de pain. Beurrer les deux côtés de chaque sandwich.
2. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Cuire les sandwichs, en deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer les sandwichs sur une petite plaque de cuisson.
3. À l’aide d’une cuillère, déposer 60 ml de sauce Mornay sur chaque sandwich. Griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes.
4. Garnir chaque sandwich d’un oeuf miroir et servir immédiatement.

Sauce Mornay

1. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Saupoudrer la farine et cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment.
2. Incorporer le lait et la crème en fouettant. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère, environ 7 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage et la muscade en remuant. Assaisonner de sel et poivre au goût et garder au chaud jusqu’au moment de servir.