Chakchouka du Moyen-Orient

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Ingrédients

3 c. à table (45 ml)	d’huile d’olive
1	petit oignon, haché
1	poivron rouge, haché
4	gousses d’ail, émincées
3 c. à table (45 ml)	de pâte de tomates
2 c. à thé (10 ml)	de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml)	de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml)	de paprika fumé
½ c. à thé (2 ml)	de sel
¼ de c. à thé (1 ml)	de cannelle
¼ de c. à thé (1 ml)	de flocons de piment fort
¼ c. à thé (1 ml)	de poivre fraîchement moulu
1 boîte de conserve (28 onces/796 ml)	de tomates en dés
8	œufs
¼ de tasse (60 ml)	de féta émiettée finement
2 c. à table (30 ml)	de persil frais haché
4	pitas de style grec (7 po/18 cm), grillés

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une grande poêle à bord haut allant au four, chauffer l’huile à feu moyen; faire cuire l’oignon, le poivron, l’ail, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le sel, la cannelle, les flocons de piment fort et le poivre, en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que la pâte de tomates soit rouge foncé et très odorante, de 3 à 5 minutes.
Ajouter les tomates en dés dans la poêle; laisser cuire, en remuant à quelques reprises, jusqu’à épaississement du mélange, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. À l’aide d’une cuillère, faire 8 petits creux dans la sauce et casser un œuf dans chaque creux.
Badigeonner chaque œuf d’un peu de sauce tomate; mettre au four. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient mollets ou cuits à la consistance voulue, de 8 à 10 minutes. Garnir de féta et de persil. Servir avec un pain pita.