Burrito aux oeufs et aux haricots noirs

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Ingrédients

8	œufs
1/4 c. à thé (1 ml)	de sel
1/4 c. à thé (1 ml)	de poivre
2 c. à soupe (30 ml)	de beurre
1 tasse (250 ml)	de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
2 c. à soupe (30 ml)	de jus de lime
4	grandes tortillas, réchauffées
1/2 tasse (125 ml)	de salsa
2 c. à soupe (30 ml)	de coriandre fraîche hachée
1/2 tasse (125 ml)	de cheddar râpé

Battre les œufs avec le sel et le poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu mi-doux, puis verser les oeufs battus. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que des grumeaux tendres se forment, pendant environ 3 à 5 minutes.
Écraser les haricots avec le jus de lime avec un pilon à pommes de terre. Placer ensuite les tortillas sur une surface de travail propre; étendre la purée de haricots le long du centre de chaque tortilla. Garnir uniformément les burritos avec les oeufs, la salsa, la coriandre hachée et le fromage. Si désiré, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de guacamole ou quelques tranches d’avocat. Plier le bas de chaque tortilla sur les garnitures, plier un côté et rouler fermement.

Calories

470

Gras

24 g

Gras saturés

10 g

Gras trans

0,5 g

Sodium

1100 mg

Sucres

2 g

Protéines

24 g

Fibres

7 g

Glucides

40 g