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Classification

Qu’est-ce que la classification des œufs ?

Les œufs en coquille sont échantillonnés et inspectés pour s’assurer que les exigences réglementaires relatives à la catégorie, à la salubrité et à la qualité sont respectées.

Le classement des œufs comprend normalement le nettoyage (habituellement par lavage), le mirage, la pesée (Canada A et B) et l’emballage en contenants portant la dénomination de catégorie fédérale applicable.

Le Règlement sur les œufs prévoit quatre catégories d’œufs : Canada A, Canada B, Canada C et Canada Œufs tout-venant (COTV). Le Règlement sur les œufs limite le classement, ainsi que l’apposition d’une dénomination de catégorie prévue à ce règlement, aux inspecteurs et postes d’œufs agréés auprès du gouvernement fédéral.

Les œufs emballés dans un contenant portant une dénomination de catégorie fédérale doivent rencontrer les exigences de la catégorie marquée jusqu’à la date Meilleur avant.

Calibre des oeufs

Les oeufs classés Canada A doivent porter la mention de l’un des calibres Jumbo, Extra gros, Gros, Moyen, Petit ou Très petit, conformément au tableau suivant :

TABLEAU

ArticleColonne IColonne IIColonne III
Désignation de calibrePoids de l’oeuf : au moinsPoids de l’oeuf : moins de
1Jumbo70 g
2Extra gros63 g
3Gros56 g
4Moyen49 g
5Petit42 g
6Très petit42 g

Référence : http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.,_ch._284/page-11.html#h-22

Facteurs considérés dans les normes de classification

Les trois facteurs utilisés pour déterminer la catégorie sont :

Qualité interne

Coquille

Poids

Qu’est-ce qu’un œuf de Catégorie A *

Les œufs doivent rencontrer les normes énumérées ci-après pour être classés dans la catégorie Canada A.

Qualité interne
Coquille
Poids

Apprenez-en plus sur l’incroyable aventure de l’oeuf en visionnant cette vidéo


Où puis-je acheter des oeufs ?

Vous pouvez acheter des œufs directement chez un producteur d’œufs ainsi qu’à l’épicerie, mais si vous souhaitez les acheter en plus grosses quantités, vous devez passer par un poste de classification qui met en marché les œufs au Québec ou un grossiste distributeur.

Voici les coordonnées des principaux postes de classification qui distribuent des œufs en coquille, au Québec :

Les postes de classification en activité au Québec :

Nom de l’entrepriseNuméro de permisAdresseLocalitéTéléphoneLien Internet
Clovis Gauthier et Fils inc.Q-1170, rang 6Saint-Théodore-D’Acton450 546-7430https://oeuf.ca/ferm/clovis-gauthier-fils-inc-2
Ferme Avicole Bourgeois DumontQ-2 13 Chemin du Bois Brûlé,L’Étang-du-Nord418 986-4460https://oeuf.ca/ferm/ferme-avicole-bourgeois-dumont-inc
F. C. Gaucher inc.Q-9N/ASaint-DamaseN/Ahttps://oeuf.ca/ferm/ferme-f-c-gaucher-inc/
Nutri-Œuf inc.Q-126655 rue PicardSaint-Hyacinthe450 771-4627http://www.nutri-oeuf.com/
Les Œufs Ovale S.E.C.Q-21205, rue Damase-Breton S.E.C.Saint-Lambert-de-Lauzon450 771-4627http://www.nutri-oeuf.com/
Ferme St-Zotique ltée (Burnbrae Farm-Fermes)Q-25200, 69e avenueSaint-Zotique1-800-666-5979https://www.burnbraefarms.com/fr
Geo. E. Vandelac inc.Q-277860 Rue FleuricourtSaint-Léonard514 327-4654n/a
Les Œufs Richard Eggs Inc.Q-29728, boul. St-Paul sudRivière-Héva819 757-4419www.fapr.ca/
Ferme Hermel Dubé & Fils inc.Q-531547 Chemin de l’Arc en CielVille Dégelis418 853-2473n/a
La Ferme du paysan/Martin Sullivan    Q-61n/aSaint-Urbain-de-Charlevoixn/an/a
Boucherie Valens inc.Q-7762 Rue YorkHuntington450 264-4061http://https://www.fermesvalens.com/
Ferme Avicole Y. Labelle et FilsQ-88428 Chemin de la Grande-CôteSaint-Eustache450 473-4327https://oeuf.ca/ferm/9029-2178-quebec-inc 
Ferme Avicole Bergeron & Fils SENCQ-2591097, 8 rang NordSt-Bruno418 343-3003https://oeuf.ca/ferm/ferme-avicole-bergeron-fils-senc 
“Chez Monika” Monika OlschinskiQ-330330 rang EstCanton Langelier, La Croche819 523-4034http://mauricie.upa.qc.ca/producteurs/14/chez-monika

Postes de transformation d’œufs (liquides, cuits dur, transformés)

Burnbrae Farms Limited (Les Fermes Burnbrae Ltée)Q-20830 Rue LanoieUpton450 549-4524https://www.burnbraefarms.com/fr
Viteoeuf inc.Q-403475 Rue PicardSt-Hyacinthe450 778-1991http://www.vitoeuf.ca/

* Pour obtenir davantage d’information sur la classification, consultez le Manuel des œufs en coquille de l’Agence canadienne d’inspection des aliments