Tourte aux poires et au pain d’épice

Garniture

1. Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
2. Mélanger ensemble les poires, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, le gingembre et la vanille. Saupoudrer uniformément avec la fécule de maïs et mélanger bien. Verser dans un plat de cuisson de 8 po (2 L).  Parsemer de cubes de beurre.

Pâte brisée

1. Fouetter ensemble la farine, le sucre, le gingembre, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le piment de Jamaïque, les clous de girofle et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie ou le bout des doigts, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
2. Fouetter 1 œuf avec la mélasse pour obtenir une consistance homogène. Incorporer le mélange de farine. Ne pas trop travailler la pâte. Déposer des cuillerées de la pâte sur la garniture.
3. Fouetter l’œuf restant avec 1 c. à soupe (15 ml) d’eau et badigeonner sur la pâte. Saupoudrer uniformément avec du sucre grossier.
4. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres, la garniture supérieure soit dorée et non pâteuse, et qu’un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu’il est inséré dans le centre de la garniture. Laisser reposer 15 à 20 minutes.