Soufflé au Grand Marnier

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Graisser un plat à soufflé de 1 1/2 pinte (1,5 L). Saupoudrer 3 c. à table (45 ml) de sucre au fond et sur les parois du plat. Dans la partie supérieure du bain-marie, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter graduellement le reste du sucre en continuant de battre jusqu’à ce que les jaunes soient épais et de couleur jaune pâle. Placer la casserole au-dessus d’eau qui mijote et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, incorporer le Grand Marnier et le zeste d’orange; verser dans un grand bol. Placer le bol dans un moule rempli d’eau glacée et remuer jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Retirer de l’eau et mettre de côté. Dans un grand bol à mélanger, battre les blancs d’oeufs à haute vitesse avec la crème de tartre jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans le mélange aux jaunes, en pliant. Déposer la préparation dans le plat à soufflé, en le remplissant jusqu’à 2 pouces (5 cm) du bord. Lisser le dessus à la spatule. Pour créer un effet de chapeau sur le soufflé, tracer un cercle de 1 pouce (2,5 cm) de profondeur à la surface du soufflé, à 1 pouce (2,5 cm) du bord du plat. Cuire au four sur la grille du milieu 2 minutes. Réduire la température à 400 °F (200 °C) et continuer de cuire de 20 à 30 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le soufflé ait levé de 2 pouces (5 cm) au-dessus du plat et que le dessus soit légèrement doré. Saupoudrer de sucre à glacer et servir immédiatement.