Omelette soufflée sucrée-salée

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Ingrédients

6	œufs tempérés (blancs et jaunes séparés)
1 c. à soupe (15 ml)	de sucre
1	pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml)	de beurre
1	paquet de pancetta cuite en dés de 125 g
1	contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quartiers
1/2	petit oignon haché
1	botte d’asperges de 300 g (2/3 de lb), coupées en tronçons
Sel poivre au goût
1 c. à soupe (15 ml)	de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml)	de ciboulette fraîche hachée
1/4 de tasse (60 ml)	de fromage de chèvre crémeux émietté

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs de 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention de pics mous.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et soit mousseuse.
Incorporer les blancs d’œufs à la préparation aux jaunes d’œufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu très doux.
Répartir uniformément la préparation dans la poêle.
Mettre la poêle au four, puis réduire la température du four à 163 °C (325 °F). Cuire de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit bien gonflée et légèrement dorée.
Pendant ce temps, dans une autre poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire dorer la pancetta de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, cuire les champignons de 5 à 7 minutes en remuant.
Ajouter l’oignon et les asperges, puis poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
À la sortie du four, garnir l’omelette de légumes et de pancetta. Arroser de sirop d’érable. Parsemer de ciboulette et de fromage de chèvre.