Meringues citrouilles

Préchauffer le four à 93 °C (200 °F).

Dans un bain-marie, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre, le sel et les épices pour tarte à la citrouille, jusqu’à ce que le sucre se soit dissous et que la préparation soit tiède. Retirer du feu.

Transvider la préparation dans un grand bol ou dans le contenant du batteur sur socle. Ajouter le colorant et fouetter à l’aide du batteur électrique ou du batteur sur socle, jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de préparation.

Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, façonner 24 portions en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.

Cuire au four de 4 à 5 heures, jusqu’à ce que les meringues soient sèches.

Éteindre le four et laisser les meringues reposer dans le four de 1 à 2 heures, idéalement toute une nuit.