Gâteau au fromage et lait de poule

Croûte 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Mélanger la chapelure de biscuits graham, le beurre fondu et le sucre. Presser fermement dans le fond d’un moule rond à charnière de 9 po (23 cm). Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, soit environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
2. Tapisser les rebords intérieurs du moule à charnière d’une bande de papier parchemin. Placer le moule sur un grand morceau de papier d’aluminium épais (ou sur une double épaisseur de papier d’aluminium ordinaire) et en envelopper les rebords, puis placer le moule dans une profonde rôtissoire.

Gâteau au fromage 

1. Réduire la température du four à 325 °F (160 °F). Battre le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer le sucre, la muscade et le sel et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère. Incorporer les œufs en battant, un à la fois, puis l’extrait de rhum ou de vanille. Verser sur la croûte.
2. Remplir la rôtissoire d’eau jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière.
3. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit pris, mais que le centre soit encore légèrement mou, soit environ 70 minutes. Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur durant 1 heure. Transférer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir dans son bain d’eau. Retirer de l’eau et laisser refroidir à la température de la pièce. Réfrigérer toute la nuit ou jusqu’à 2 jours. Retirer le moule à charnière avant de servir.

Garniture 

1. Battre la crème à fouetter, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. À l’aide d’une cuillère, déposer de la crème fouettée sur le dessus du gâteau au fromage ou sur les portions individuelles. Parsemer le tout de muscade râpée.