Bruschetta aux oeufs à la californienne

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Ingrédients

12	oeufs
1	poivron vert en brunoise
2	gousses d’ail hachées
1/2 tasse (125 ml)	tomates séchées dans l’huile, coupées en julienne
3/8 tasse (100 ml)	d’olives Kalamata hachées
3/8 tasse (100 ml)	d’oignon rouge ciselé
3 c. à soupe (50 ml)	d’oignon vert émincé
5. c à soupe (75 ml)	ciboulette ciselée
3/8 tasse (100 ml)	de fromage feta émietté
5 c. à soupe (75 ml)	d’huile d’olive
1	baguette aux olives
2 c. à thé (10 ml)	d’assaisonnement grec

Sortir les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter que ceux-ci ne se fendillent lors de la cuisson. Cuire les œufs dans une grande quantité d’eau bouillante à laquelle vous aurez ajouté un soupçon de vinaigre. L’ajout de vinaigre permet au blanc de rester à l’intérieur de l’œuf si celui-ci craque pendant la cuisson. Il faut compter 12 minutes de cuisson lorsque l’ébullition reprend. Refroidir aussitôt sous l’eau froide courante.
Éplucher les œufs et les refroidir au réfrigérateur pour les rendre plus fermes.
Hacher grossièrement les œufs et les mettre dans un bol à mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Couper la baguette en tranches et badigeonner celles-ci avec l’huile d’olive. Cuire les croûtons au four à 400^oF pendant environ 8 minutes.
Garnir chaque croûton avec le mélange de bruschetta et décorer avec une branche de persil italien frais.