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Tourtière du lac Memphrémagog

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Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau et coupées en cubes
454 g (1/1 lb / 7.264 oz)porc coupé en cubes
454 g (1/1 lb / 7.264 oz)bœuf coupé en cubes
1 lapin désossé et coupé cubes
125 ml (1/2 tasse)bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
21/2 ml (1/2 tbsp)clou de girofle
5 ml (1 tbsp)sarriette
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
3 carottes pelées et tranchées
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
Sel et poivre

PÂTE EN CROÛTE (3-4 ABAISSES)

1000 ml (4 tasses)farine tout usage
15 ml (3 tbsp)poudre à pâte
Pincée de sel
180 ml (1/1 tasse)graisse végétale
250 ml (1 tasse)eau froide
60 ml (4 tbsp)huile végétale
1 jaune d’œuf

Étapes faciles

  1. Préchauffer le four à 375˚F (190˚C). Déposer les 10 premiers ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger et réfrigérer 6 heures. Foncer un grand plat à rôtir avec la grosse abaisse de pâte. Déposer une première couche du mélange de viande dans le plat et couvrir avec des cubes de pommes de terre et de carottes. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Répéter l’opération une autre fois et couvrir le tout avec de l’eau. Assaisonner de nouveau. Recouvrir le tout avec l’abaisse de pâte et sceller les bords avec vos doigts ou une fourchette. Faire quelques incisions dans la pâte et cuire 40 minutes. Baisser le feu à 275˚F (135˚C) et cuire un autre 120 minutes.

PÂTE EN CROÛTE

  1. À l’aide d’un robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Confectionner le nombre de boules de pâte désiré et de la grosseur désirée. Réfrigérer 4 heures avant d’abaisser la pâte.