Fédération des producteurs d'oeufs du Québec

Salade de champignons sauvages et oeufs pochés

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Ingrédients

500 g (1 lb / 8 oz) champignons sauvages tranch
1 grosse
10 ml (2 tbsp) thym ou origan frais hach
1 l (4 tasses) scarole, laitue fris
1 poivron jaune
30 ml (2 tbsp) fromage parmesan fra
60 ml (4 tbsp) vinaigrette balsamique
10 ml (2 tbsp) vinaigre blanc
4 oeufs
Enduit végétal en vaporisateur

Étapes faciles

PRÉPARATION

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d’enduit végétal et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter

les champignons, l’échalote et le thym; cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et

que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Déposer dans un grand bol et ajouter la

scarole, le poivron et le fromage.

 

Arroser la salade de vinaigrette balsamique et bien mélanger. Diviser en 4 assiettes.

 

Dans une casserole, porter à ébullition 2 po (5 cm) d’eau; ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour

laisser frémir. Casser un œuf dans une soucoupe. En tenant la soucoupe juste au-dessus de l’eau

bouillante, faire délicatement glisser l’œuf dans l’eau. Répéter avec les autres œufs. Cuire dans

l’eau à peine frémissante de 3 à 5 minutes, jusqu’à la cuisson désirée. Retirer les œufs à l’aide

d’une cuillère perforée. Sécher délicatement les œufs sur un essuie-tout, puis disposer sur les

salades et servir.

 

Trucs : À l’épicerie, on trouve souvent des emballages de champignons sauvages dans l’allée des

fruits et légumes frais. Vous pouvez aussi faire votre propre mélange avec des champignons de

paris, des pleurotes et des shiitakes.

 

Pour des œufs pochés de forme ovale compacte, utiliser des œufs frais bien froids.

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION

Calories 180
Glucides 12 g
Protéines 13 g
Matières grasses 0 g