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Oeuf parfait et soupe de topinambour, bacon de veau et huile de truffe

    Ingrédients

    10Oeufs moyens
    2 kgde topinambours, lavés
    1 Lde bouillon de légumes
    100 gd’oignons émincés
    1gousse d’ail
    100 mlde crème à fouetter 35 % (selon le goût désiré)
    Sel et poivre au goût
    Fleur de sel
    Huile de truffe
    Bacon de veau

    Étapes faciles

    Faire revenir l’oignon émincé, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, dans une casserole. Couper les topinambours en 2, sans les éplucher. Les ajouter dans la poêle avec les oignons. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter l’ail.

    Cuire jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. Passer le tout au mélangeur.

    Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement avec le poivre et le sel.

    Cuire les oeufs dans leurs coquille, dans une eau à 70 ºC pendant 28 minutes. (Ou encore, cuire les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mollets, environ 5 ou 6 minutes dans la coquille dans l’eau bouillante). Refroidir dans l’eau froide.

    Cuire le bacon au four à 275ºF entre deux plaques de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Défaire en petits morceaux.

    Assemblage

    Au moment de servir, mettre l’oeuf dans une casserole d’eau tiède. Assez pour le garder chaud, mais pas pour qu’il ne cuise une 2ème fois. Faire chauffer la soupe. Verser la soupe dans des bols individuels.

    Casser un oeuf à la fois et le déposer au centre du bol rempli de soupe. Ajouter la fleur de sel, le bacon de veau en morceaux et garnir de quelques goûtes d’huile de truffe.

    Recette fournie par le Programme DUX. Voir www.programmedux.com