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Une personne allergique aux œufs crus peut-elle manger des œufs cuits sans danger?

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Dans la plupart des cas, cela n’est pas possible. Le blanc d’œuf, même cuit, n’est que très légèrement modifié et demeure donc allergénique. En revanche, la chaleur exerce un effet considérable sur le jaune d’œuf et certaines personnes allergiques peuvent le tolérer s’il est cuit convenablement. Il faut toutefois se rappeler qu’il est rare que l’on réussisse à séparer parfaitement les deux parties de l’œuf. Par ailleurs, même lorsqu’une allergie tend à disparaître, une personne peut manger un œuf cuit sans problème et demeurer allergique à l’œuf cru.