Tourte aux poires et au pain d’épice

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Ingrédients

Garniture

6	poires mûres, pelées, évidées et tranchées finement
1/3 tasse (75 ml)	de sucre en poudre
1/2 c. à thé (2 ml)	de zeste de citron
2 c. à soupe (30 ml)	de jus de citron
2 c. à thé (10 ml)	de gingembre frais haché
1 c. à thé (5 ml)	d’extrait de vanille
1 c. à soupe (15 ml)	de fécule de maïs
3 c. à soupe (45 ml)	de beurre non salé, coupé en petits cubes

Pâte brisée

1 tasse (250 ml)	de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml)	de sucre en poudre
2 c. à thé (10 ml)	de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml)	de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml)	de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml)	de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml)	chacun de piment de Jamaïque et de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé (1 ml)	de sel
1/3 tasse (75 ml)	de beurre non salé froid, coupé en cubes
2	œufs, divisés
2 c. à soupe (30 ml)	de mélasse
1 c. à soupe (15 ml)	de sucre grossier (tel que turbinado)

Étapes

Garniture

Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
Mélanger ensemble les poires, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, le gingembre et la vanille. Saupoudrer uniformément avec la fécule de maïs et mélanger bien. Verser dans un plat de cuisson de 8 po (2 L). Parsemer de cubes de beurre.

Pâte brisée

Fouetter ensemble la farine, le sucre, le gingembre, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le piment de Jamaïque, les clous de girofle et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie ou le bout des doigts, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Fouetter 1 œuf avec la mélasse pour obtenir une consistance homogène. Incorporer le mélange de farine. Ne pas trop travailler la pâte. Déposer des cuillerées de la pâte sur la garniture.
Fouetter l’œuf restant avec 1 c. à soupe (15 ml) d’eau et badigeonner sur la pâte. Saupoudrer uniformément avec du sucre grossier.
Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres, la garniture supérieure soit dorée et non pâteuse, et qu’un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu’il est inséré dans le centre de la garniture. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

Valeur Nutritive

Calories

370

Gras

13 g

Gras saturés

8 g

Gras trans

0,5 g

Sodium

210 mg

Sucres

38 g

Protéines

4 g

Fibres

5 g

Glucides

60 g

Astuces

Essayer des poires Bosc, Bartlett ou Anjou pour la garniture.Saupoudrer la tarte de pacanes hachées avant la cuisson, si désiré.Servir avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.

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