Fédération des producteurs d'oeufs du Québec
2
Œufs
8
Portions
60 mins
Préparation
30 mins
Cuisson
18
Étapes faciles
10
Ingrédients

Tartelettes aux champignons, oignons et œufs mollets

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Ingrédients

INGRÉDIENTS (pâte brisée)

3 ½ tasses (875 ml) de farine tout usage
2 c. à table (30 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 ½ tasses (375 ml) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
2 œufs
2 c. à table (30 ml) de lait

 

INGRÉDIENTS (garniture de champignons)

2 gros oignons espagnols
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de xéres (ou cidre)
4 tasses (1 l) de champignons tranchés (mélange de champignons café, pleurotes, girolles)

 

INGRÉDIENTS (œufs mollet)

8 œufs

 

INGRÉDIENTS (assemblage)

  Fines herbes: bâtonnets de ciboulette, feuilles de basilic grec, basilic pourpre

Étapes faciles

PRÉPARATION (pâte brisée)

  1. À l’aide d’un coupe-pâte, d’un malaxeur ou d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre. Ne pas trop mélanger, pour conserver de petits morceaux de beurre.
  2. Ajouter les œufs et le lait et mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte se forme (trop mélanger risquerait de produire une pâte élastique et peu friable).
  3. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  4. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 po (0,3 cm). À l’aide d’un emporte-pièce ou tout simplement d’un couteau, couper la pâte pour former des cercles d’environ 14 cm de diamètre. Foncer des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre avec la pâte et remettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C)
  6. À l’aide d’une fourchette, piquer les fonds à quelques reprises.
  7. Déposer des carrés de papier parchemin dans chaque moule et ajouter des pois secs ou des haricots pour éviter que la pâte lève à la cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

Sortir les tartelettes du four, enlever le papier parchemin et les haricots secs et remettre au four pour quelques minutes jusqu’à ce que les fonds soient parfaitement dorés.

Bon à savoir: la recette de pâte brisée donne plus de pâte qu’il en faut pour les 8 tartelettes. Bien enveloppée, le reste de la pâte pourra être congelée et utilisée plus tard.

PRÉPARATION (garniture de champignons)

  1. Dans une grande poêle, sur un feu moyen/élevé, cuire les oignons avec de l’huile d’olive pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
  2. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et déposer dans un bol.
  3. Dans la même poêle, sur un feu élevé avec un peu de beurre et de l’huile d’olive, poêler les champignons en 2 ou 3 fois pour ne pas trop charger la poêle et obtenir une belle coloration.
  4. Déposer les champignons avec les oignons, bien mélanger et assaisonner de sel et poivre.
  5. Garnir chaque tartelette du mélange de champignons et remettre au four, à 350 °F (175 °C) pour 8 minutes.

PRÉPARATION (œufs mollet)

  1. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et déposer les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère de métal.
  2. Cuire pour 5 minutes et 30 secondes en maintenant un bouillon. Sortir les œufs de l’eau et les déposer dans un bol d’eau froide; laisser tempérer 5 minutes.
  3. Casser délicatement la coquille et peler les œufs.

Bon à savoir: Il est possible de préparer les œufs quelques heures d’avances et de les conserver peler dans un bol d’eau au réfrigérateur.

PRÉPARATION (Assemblage)

  1. Dans une casserole d’eau frémissante, réchauffer les œufs pour 2 minutes.
  2. Poser les œufs sur les tartelettes encore tièdes, ajouter un peu de fleur de sel et de poivre et garnir avec les herbes fraîches.

Valeur nutritive

Calories 425
Gras 30 g
Gras saturés 15 g
Gras Trans 0,5 g
Sodium 553 mg
Sucres 4 g
Protéines 12 g
Fibres 2 g
Glucides 29 g

Offert par chef Patrice Demers

« Une tartelette aux champignons hyper croustillante garnie d'un œuf mollet bien coulant, quoi demander de plus pour un super brunch! »