Fédération des producteurs d'oeufs du Québec

Classification

Qu’est-ce que la classification des œufs ?

Les œufs en coquille sont échantillonnés et inspectés pour s’assurer que les exigences réglementaires relatives à la catégorie, à la salubrité et à la qualité sont respectées.

Le classement des œufs comprend normalement le nettoyage (habituellement par lavage), le mirage, la pesée (Canada A et B) et l’emballage en contenants portant la dénomination de catégorie fédérale applicable.

Le Règlement sur les œufs prévoit quatre catégories d’œufs : Canada A, Canada B, Canada C et Canada Œufs tout-venant (COTV). Le Règlement sur les œufs limite le classement, ainsi que l’apposition d’une dénomination de catégorie prévue à ce règlement, aux inspecteurs et postes d’œufs agréés auprès du gouvernement fédéral.

Les œufs emballés dans un contenant portant une dénomination de catégorie fédérale doivent rencontrer les exigences de la catégorie marquée jusqu’à la date Meilleur avant.

Calibre des oeufs

Les oeufs classés Canada A doivent porter la mention de l’un des calibres Jumbo, Extra gros, Gros, Moyen, Petit ou Très petit, conformément au tableau suivant :

TABLEAU

Article Colonne I Colonne II Colonne III
Désignation de calibre Poids de l’oeuf : au moins Poids de l’oeuf : moins de
1 Jumbo 70 g
2 Extra gros 63 g
3 Gros 56 g
4 Moyen 49 g
5 Petit 42 g
6 Très petit 42 g

Référence : http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.,_ch._284/page-11.html#h-22

Facteurs considérés dans les normes de classification

Les trois facteurs utilisés pour déterminer la catégorie sont :

Qualité interne

Coquille

Poids

Qu’est-ce qu’un œuf de Catégorie A *

Les œufs doivent rencontrer les normes énumérées ci-après pour être classés dans la catégorie Canada A.

Qualité interne
Coquille
Poids

Apprenez-en plus sur l’incroyable aventure de l’oeuf en visionnant cette vidéo


Où puis-je acheter des oeufs ?

Vous pouvez acheter des œufs directement chez un producteur d’œufs ainsi qu’à l’épicerie, mais si vous souhaitez les acheter en plus grosses quantités, vous devez passer par un poste de classification qui met en marché les œufs au Québec ou un grossiste distributeur.

Voici les coordonnées des principaux postes de classification qui distribuent des œufs en coquille, au Québec :

Les postes de classification en activité au Québec :

Nom de l’entreprise Numéro de permis Adresse Localité Téléphone Lien Internet
Clovis Gauthier et Fils inc. Q-1 170, rang 6 Saint-Théodore-D’Acton 450 546-7430 http://oeuf.ca/ferm/clovis-gauthier-fils-inc-2
Ferme Avicole Bourgeois Dumont Q-2  13 Chemin du Bois Brûlé, L’Étang-du-Nord 418 986-4460 http://oeuf.ca/ferm/ferme-avicole-bourgeois-dumont-inc
F. C. Gaucher inc. Q-9 N/A Saint-Damase N/A http://oeuf.ca/ferm/ferme-f-c-gaucher-inc/
Nutri-Œuf inc. Q-12 6655 rue Picard Saint-Hyacinthe 450 771-4627 http://www.nutri-oeuf.com/
Les Œufs Ovale S.E.C. Q-21 205, rue Damase-Breton S.E.C. Saint-Lambert-de-Lauzon 450 771-4627 http://www.nutri-oeuf.com/
Ferme St-Zotique ltée (Burnbrae Farm-Fermes) Q-25 200, 69e avenue Saint-Zotique 1-800-666-5979 https://www.burnbraefarms.com/fr
Geo. E. Vandelac inc. Q-27 7860 Rue Fleuricourt Saint-Léonard 514 327-4654 n/a
Les Œufs Richard Eggs Inc. Q-29 728, boul. St-Paul sud Rivière-Héva 819 757-4419 www.fapr.ca/
Ferme Hermel Dubé & Fils inc. Q-53 1547 Chemin de l’Arc en Ciel Ville Dégelis 418 853-2473 n/a
La Ferme du paysan/Martin Sullivan     Q-61 n/a Saint-Urbain-de-Charlevoix n/a n/a
Boucherie Valens inc. Q-77 62 Rue York Huntington 450 264-4061 http://https://www.fermesvalens.com/
Ferme Avicole Y. Labelle et Fils Q-88 428 Chemin de la Grande-Côte Saint-Eustache 450 473-4327 http://oeuf.ca/ferm/9029-2178-quebec-inc 
Ferme Avicole Bergeron & Fils SENC Q-259 1097, 8 rang Nord St-Bruno 418 343-3003 http://oeuf.ca/ferm/ferme-avicole-bergeron-fils-senc 
« Chez Monika » Monika Olschinski Q-330 330 rang Est Canton Langelier, La Croche 819 523-4034 http://mauricie.upa.qc.ca/producteurs/14/chez-monika

Postes de transformation d’œufs (liquides, cuits dur, transformés)

Burnbrae Farms Limited (Les Fermes Burnbrae Ltée) Q-20 830 Rue Lanoie Upton 450 549-4524 https://www.burnbraefarms.com/fr
Viteoeuf inc. Q-40 3475 Rue Picard St-Hyacinthe 450 778-1991 http://www.vitoeuf.ca/

* Pour obtenir davantage d’information sur la classification, consultez le Manuel des œufs en coquille de l’Agence canadienne d’inspection des aliments