Fédération des producteurs d'oeufs du Québec

Questions de la catégorie Vitamines

La lécithine retrouvée à l’état naturel dans les œufs réduit-elle la teneur en cholestérol?

La quantité de cholestérol que contient un œuf est principalement déterminée par les antécédents génétiques de la poule et de son régime alimentaire. Elle n’est pas affectée par la lécithine contenue dans l’œuf. Tout le cholestérol d’un œuf se trouve dans le jaune alors en achetant des œufs de calibre plus petits (petits ou moyens), vous pouvez réduire la quantité de cholestérol consommée. La lécithine se trouve également dans le jaune de l’œuf. Elle contient de l’acetylcholine, un phospholipide, qui améliore les fonctions cérébrales. La lécithine aide aussi à stabiliser les émulsions dans la préparation de mayonnaises et de vinaigrettes.